Noticias

May 12, 2024

¿Pagaría usted por el costo real de la carne y los lácteos? Un supermercado alemán prueba el clima

Tres años después de la investigación, que coincidió con el lanzamiento de la primera tienda de Penny's centrada en la sostenibilidad, la prueba (llamada Wahren Kosten en alemán) cubre nueve productos alimenticios. el minorista

Tres años después de la investigación, que coincidió con el lanzamiento de la primera tienda de Penny's centrada en la sostenibilidad, la prueba (llamada Wahren Kosten en alemán) cubre nueve productos alimenticios. El minorista colaboró ​​con los expertos Profesor Tobias Gaugler y Dra. Amelie Michalke del Instituto Tecnológico de Nuremberg y la Universidad de Greifswald, basándose en la creencia de que los precios de los supermercados no reflejan los verdaderos costes climáticos y sanitarios de la producción de alimentos.

En la campaña, los márgenes de productos como el queso Maasdamer aumentan un 94% hasta 4,84 €, las salchichas Weiner un 88% (de 3,19 € a 6,01 €), la mozzarella un 74% hasta 1,55 € y el yogur de frutas un 31% (de 3,19 € a 6,01 €). 1,19 a 1,56€). Como ejemplo, el aumento de precios de Maasdamer incluyó el costo de las emisiones de metano y carbono, el daño al suelo debido a la agricultura intensiva y la producción de alimentos para animales, el uso de pesticidas (y su efecto en la salud de los agricultores) y la contaminación de las aguas subterráneas por el uso de fertilizantes.

Por el contrario, los escalopes veganos sólo experimentan un aumento de precios del 5%. Esto refleja la brecha entre los costos climáticos de la carne convencional y las alternativas de origen vegetal: un estudio de Nature Food reveló el mes pasado que las dietas veganas contribuyen a un 75% menos de emisiones de calentamiento climático, contaminación del agua y uso de la tierra que las ricas en carne.

El profesor Gaugler afirmó que los datos recopilados durante la campaña pueden ofrecer "información valiosa sobre el comportamiento de compra".

La semana de concientización de Penny refleja los hallazgos de su investigación de 2020, realizada en asociación con la Universidad de Augsburgo, que encontró que la carne picada debería costar tres veces más que el margen minorista y la leche de vaca debería costar el doble. Esto llevó a la apertura de Penny Grüner Weg, la primera tienda sostenible de la empresa, donde las etiquetas de los alimentos incluían estos costes climáticos. Los consumidores no pagan el recargo, pero sirven como una herramienta clave de concientización.

Una investigación separada realizada por la Universidad de Augsburgo encontró que las diferencias entre los aumentos de precios inducidos por el clima en los productos de origen vegetal, lácteos y animales eran marcadas. Por ejemplo, mientras que las frutas y verduras tendrían un margen de beneficio del 25%, la carne y los lácteos serían un 146% y un 91% más caros, respectivamente. Además, los métodos de producción orgánica generan muchas menos emisiones que la agricultura convencional en alimentos cárnicos (71% menos), lácteos (40%) y vegetales (57%).

La campaña espera arrojar luz sobre las diferencias entre estos grupos de alimentos. Un estudio de Newsweek publicado en mayo encontró que más estadounidenses (40%) creen que comer menos carne roja no reduciría las emisiones de carbono que aquellos que creen que sí (34%). Esta escuela de pensamiento se ve exacerbada por el hecho de que el 93% de la cobertura sobre el cambio climático no menciona la agricultura animal, según informaron Sentient Media y Faunalytics.

La prueba de Penny es una forma más descarada de etiquetado de carbono, una práctica que las empresas de todo el mundo adoptan cada vez más en su esfuerzo por alcanzar sus objetivos climáticos y brindar transparencia a los consumidores. Pero Penny no es el primer minorista que introduce costos climáticos en sus productos: en 2020, la marca de alimentos sueca Felix presentó The Climate Store, una tienda de comestibles temporal que incluía la huella de carbono de los artículos como su margen de beneficio.

En abril, el supermercado holandés Albert Heijn inició una prueba en tres de sus tiendas To Go, permitiendo a los compradores pagar el precio normal o el que refleja el verdadero coste de producción de alimentos. El café negro subió de 2 euros a 2,08 euros, mientras que el café con leche aumentó 36 céntimos, frente a un aumento de 11 céntimos para el café con leche de avena.

Asimismo, UMass Amherst se convirtió a principios de este año en la primera universidad estadounidense en incorporar información sobre la huella de carbono en los menús de su cafetería. Y en 2020, Just Salad se convirtió en la primera cadena de restaurantes del país en introducir etiquetas de carbono en todo su menú. Estas etiquetas también trascienden el ámbito alimentario: la panificadora británica de calzado Humans Are Vain también añadió información sobre la huella de carbono en todos sus productos en 2021.

El etiquetado de carbono se ha vuelto tan común que hay empresas dedicadas que brindan herramientas para que las empresas calculen su impacto climático. La empresa emergente británica My Emissions y la sueca Klimato ofrecen servicios para ayudar a las marcas y restaurantes a calcular el impacto ambiental de sus ofertas.

Esto está en consonancia con la opinión de los consumidores sobre el etiquetado de carbono. En 2021, una investigación de la empresa británica 3 Sided Cube reveló que el 64% de los británicos respaldaría una legislación que hiciera obligatoria la información sobre la huella de carbono en las etiquetas de los productos. La popularidad de la práctica se refleja aún más en una encuesta que muestra que los europeos consideran el cambio climático el problema más grave que enfrenta el mundo.

Mientras tanto, varias iniciativas están analizando el impacto de los impuestos al valor agregado en los precios de los alimentos. Los sectores de la carne y los lácteos obtienen recortes de impuestos y subsidios gubernamentales para mantener sus precios bajos, pero el año pasado la Comisión de la UE aprobó una Iniciativa Ciudadana Europea que pedía que estos subsidios se transfirieran a la industria de las proteínas alternativas.

Organizaciones como la True Animal Protein Price Coalition están presionando a los gobiernos para que aumenten el IVA sobre la carne para compensar el impuesto sobre los productos frescos. En 2019, los políticos de los Socialdemócratas y Los Verdes de Alemania propusieron aumentar el IVA sobre la carne al 19%. Y en 2021, una encuesta que abarcó Alemania, Francia y los Países Bajos mostró que el 70% de los consumidores apoyaría un impuesto ambiental a la carne.